Thaigryte med kylling og grønnsaker

Til 4 porsjoner:

2 kylligfileter

1/2 squash

1 stor gulrot

1 stor løk

1/2 brokkoli

2 hvitløksfedd

1 boks vannkastanjer

1 boks bambusskudd

400 ml kokosmelk

2 ts rød karripasta

6 dl grønnsaksbuljong (terning + vann)

1 pk nudler (helst risnudler)

1/2 pose cashewnøtter

2 ss soyasaus

1 ss maisenna + 1 dl vann

Frisk koriander

Saften av en halv lime

1) Hell kokosmelk og grønnsaksbuljong i en stor panne. Bland inn karripasta og soyasaus. Lag jevning av maisenna og tilsett i gryten. La det få et oppkok, og skru så ned på svak varme til det bare putrer litt.

2) Skjær grønnsakene i biter. Gulrøttene i julienne, squash i halvmåner, løk i ringer og brokkoli i buketter. Finhakk hvitløk.

3) Steik grønnsakene i små porsjoner i en steikepanne på middels varme. De skal ikkje gjennomsteikes siden de seinere skal i gryten.

4) Ha litt olje i pannen og surr hvitløken til den er gylden. Steik kyllingfilet i biter sammen med hvitløken.

5) Hell alle grønnsakene oppi gryten med kokosmelk og la det putre i 15 minutter. På slutten tilsetter du nudlene og saften fra en halv lime. La det putre til nudlene har løst seg opp.

Samtidig som dette putrer rister du cashewnøtter i en tørr steikepanne på middels varme. Ikkje bruk olje.

Gryten serveres med frisk koriander og ristete cahewnøtter. Eventuelt fersk finhakket chili! 

For all del, dette e vel strengt tatt ikkje en gryte du hadde fått servert i Thailand, men den e i allefall fra en thai-kokebok modifisert for oss nordmenn ;)